广东人爱吃是出了名的，“吃在广州”有个很特别的现象，那就是吃也有潮流，可能是广东人善变、嘴刁，也可能是饮食犹如时装，时常需要变换潮流。要说到广州时下最兴的是吃什么？呼声最高的当属粤西菜，诸位可不要只想到“湛江鸡”，其实真正的粤西菜缤纷多彩，这一次就让我们的美食搜索队把粤西菜的搜索范围放大，不仅囊括了电白菜、茂名菜，更有雷州菜，让这些新鲜热辣、追求原汁原味的天然吃法，满足你“食得健康，食得开心”的愿望！　　

搜尽广州粤西菜

鸣谢：赛马场食街“粤西人家”、粤垦路“粤西酒楼”提供菜式

　　粤西菜的用料、做法都比较简单，没有过多的酱料调味，但由于讲求原材料的新鲜以及保留传统的烹饪方法，使一些平凡的菜式做出了独特的原始美味，其“清、鲜、香、嫩”的特点突出了渔村农家菜的别样风味。

清葱油湛江鸡

　　名闻遐迩的湛江白切鸡，果然名不虚传，做好的白切鸡外表特别金黄油亮，入口皮爽肉滑，鸡香味非常浓郁，吃的时候粘一点香油蒜汁，很是“惹味”。师傅介绍，这些湛江鸡真正是从湛江农家收购过来，挑选的都是项鸡（阉割过的鸡），所以肉质特别嫩滑。白切鸡配上一碗用鸡油捞的米饭，再加一碟清淡的青菜，这便是最正宗的粤西人家的农家饭了，既简单又美味，透出浓郁的家乡风味。

大树菠萝炒杂菜

　　不说不知道，原来湛江除了盛产海鲜外，还有一样特产，那便是大树菠萝。大树菠萝一般都是当水果一样生吃，这里却用来做成了菜式，甚是有创意。大树菠萝与西芹、果仁等材料一起清炒，吃起来清甜爽脆，有种酸酸甜甜的味道，而且大树菠萝的营养丰富，是很受女士们欢迎的一道健康美食。

腌粉

　　想要吃到最有粤西农家风味的菜式，这款看起来普通的腌粉一定不能错过。腌粉其实是用特制的酱汁凉拌米粉做成，但这里用到的米粉可不同于咱们平常市场里买到的米粉，做法是先将米磨成米浆，然后煮一锅热水，在水煮沸腾的时候把米浆沿着漏斗流入锅中，熟透之后便形成细细长长的米粉了，拌上用酸菜、黄豆做成的酱汁就可完成，吃起来相当开胃。据说粤西人家家户户都有这么一个专做米粉的漏斗，人人都会做这道家常菜。

雷州白粑

　　这是一道粤西的特产甜品，用糯米包着椰丝等馅料做成，外表看起来有点像广东点心的糯米糍，但入口更粘滑，更有嚼劲儿，如果加入猪肉等配馅料就可做成咸白粑，据介绍，这是粤西人逢年过节必备的一款甜品小吃。

鲜盐水杂鱼煲

　　都说粤西人“餐餐有鱼”，这款盐水杂鱼煲就可体现当地海产之丰盛，仓鱼等数款海鱼共冶一炉，做法也非常简单，就是用盐水将鱼煮熟，放入姜、葱去除腥味即可，看起来清汤白鱼的像是没味道，谁知道吃起来却鲜味非常，最原始的做法令海鱼的鲜味发挥得淋漓尽致，连煮鱼的清汤也吸收了鱼的精华，完全不用加味精也能鲜甜无比。

　　这种清煮海鲜的吃法源自粤西渔民，当地的渔民常年在渔船上生活，由于船上的煮食设备有限，他们把刚打来的新鲜海鱼剖洗干净，便放入水中清煮，也不讲究味道，随便放点姜葱盐就作为调料，结果却发现这样做的味道更为鲜甜，于是这种吃法便流传开来，成为咱们餐桌上的一道佳肴。

白灼羊肉

　　广州人吃羊肉喜欢打火锅或是用浓酱?着吃，少有用白灼的方法，这款白灼羊肉也是粤西菜的一个特色。据师傅介绍，这里选用的是湛江徐闻的黑珍珠羊，当地农家采用放养的方式，此羊“走的是黄金大道，喝的是矿泉水”，所以营养价值高，肉质也鲜嫩，用白灼的方法烹饪，吃起来居然不觉得有羊肉的臊味，反而觉皮爽肉滑，吃的时候蘸上姜葱酱油，不说真不觉得在吃羊肉。

酒煮猪肚

　　用料简单做起来却工序繁复，先将猪肚用清水反复洗净，再用啤酒将猪肚清洗数遍，在肚内塞入?椒等香料，然后用两斤白米酒慢火煮上三小时。端上餐桌便闻到浓郁的酒香，冬天吃不但能暖胃，据说也是当地的妇女坐月子时吃的补品。

嫩水东小芥菜

　　平常吃芥菜总觉得有点苦涩味道，这里的芥菜却一点苦味都没有，特别细嫩，原来是出自水东当地的特别品种，酒楼每天从水东取货，别的地方都吃不到

酿莲藕　　

　　当下正是吃莲藕的季节，粤西的家乡莲藕自然成为食客们的“宠儿”，藕香肉粉，最适合?着吃，这款酿莲藕花了点小心思，在莲藕中空的小洞中酿入了糯米，再用酱汁?煮，煮熟后切成块状，看上去很像火腿肉，吃起来才知道“内有乾坤”：香甜的糯米配上粉嫩莲藕，口感十足，而且味道也出奇地相配，令人“爱不释口”，据说酒楼每天都要用上百斤的新鲜莲藕，可见这款菜式的受欢迎程度。

隔水蒸鸡

　　茂名的一道名菜，制作其实很简单，挖空鸡内脏后，塞进香菇虾米之类，整鸡装在盘里，然后把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸气把鸡蒸熟，这样的鸡既香滑鲜美，鸡肉也特别嫩滑，不蘸酱汁吃更能尝出鸡肉的香味，这样的烹饪方法性质温和，让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。

香豆芽炒海蜇皮

　　湛江菜最讲究选料鲜活，原汁原味，所以“粤西酒楼”这里95%以上的用料都来自当地农家，大蒜、蒜苗、青菜都是乡下土生土长的，没有上过化肥，没有任何污染。

　　这款豆芽炒海蜇皮，新鲜爽口，一道极其普通的家常小菜，由于用料的精良便带出了山珍海味难以比拟的鲜味。

 酥炸墨鱼饼

　　将墨鱼剁成肉酱，再用油炸至金黄色，吃起来甘香松脆，是一道粤西街头的香口小吃。
 
 

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